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この辺りのいきさつ・・・(3)

前の2回では、焙煎への取組みについて、仏縁とか信仰とか念じるといった精神論に終始しましたが、今回では科学技術の見地から少しばかり述べることにします。

コーヒーの焙煎は、工学の分野では概ね化学工学に属し、固体混合、燃焼、乾燥、反応、吸・排気、冷却、分離等の操作が含まれます。

焙煎機はそれだけでは各操作を順次もしくは同時にできる機能をそなえた装置でしかなく、良好な焙煎結果を得るには性能のよい焙煎機に加うるに、その適正な操作方法と良質な生豆が不可欠になります。

これらをひっくるめたのが、いわゆる焙煎技術であり包括的には焙煎テクノロジーという方がふさわしいのかもしれません。

ここで私は浅学非才を顧みずいわせていただければ、学生・会社員時代を通じてエンジニヤーのはしくれとして習得した、ささやかな工学的知見・実務経験のおかげで、当初から焙煎のしくみをおおよそのところは理解できました。

そして購入した小型と中型の2台の焙煎機を使って、試行錯誤をくり返し曲折を経て自分なりの焙煎技術を確立してきました。

焙煎機の操作は、コーヒーの生豆をみてくれだけで焦がすのであればごく簡単ですが、豆の芯まで火が通り均一に焙煎が進行するように、浅煎り、中煎り、深煎りと生豆の特性に応じて使いこなし、最終的に飲物としてのコーヒーのすぐれた品質(芳醇なテイスト)がはたして得られるかとなると一筋縄ではいきません。

あくまで私見ですが、究極の焙煎の果実を得るには卓越した焙煎技術に加うるに、焙煎人の精神のありようが大切になってくると思います。

次回では前出の私見について、少し掘り下げて述べることにします。

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